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厨房设计在饭店运营过程中的重要性及其影响

文章出处:博仁设计责任编辑:born发布日期:2018-08-10


        厨房作为饭店最重要的职能部门,设计的合理好坏与否,都将对饭店的的建设和产品质量产生直接影响,同时也将影响到厨房本身的生产规模和产品结构调整,对于在厨房里工作的员工身心健康以及工作效率也会有着微妙的影响等等,下面我们就来看厨房设计将在哪些方面影响着饭店的运营。

  饭店的厨房里有着各个职能区域,而厨房设计中最重要的部分就是对于这些区域的面积分配,科学合理的将设备和设施进行面积分配,可以节省出一部分相当可观的投资费用。从两个方面来看面积分配:如果厨房的面积过小,或是厨房设备的配备情况不尽如人意,在生产过程中,为了满足生产需求,就肯定需要追加投资,严重的时候更是会对正常的生产的出品造成影响;如果厨房的面积过大,或是为了片面追求高大全而采购了远超出本店厨房生产需求的设备,虽然应付日常生产没有任何问题,但也在无形之中增加了厨房的建设投资成本,造成了不必要的浪费,这是我们所不提倡的。

  不管是什么样的结构的厨房,功能分隔以及设备的选择都是和其产品的菜系、风格和特色相适应的,其中任何一个的变化都将对场地的要求的设备的选择产生影响。以北方菜为例,北方菜很多都以面食为主,所以在厨房设计的时候都会特地突出面点房的作用,并配以大口径的蒸灶和锅灶;南方菜中我们以粤菜举例,粤菜中尤以炖品为一大特色亮点,所以厨房中肯定需要配备大量的煲仔炉。可以这样说,厨房设计保证了厨房生产和提供特色餐饮,不同风格特色的餐饮店,在厨房设计时为了保证出品质量的优良和风味的纯正,就必须做出相应的调整,而且餐饮市场的行情也是千变万化的,紧贴潮流变化,逐步调整并完善厨房的布局,是一个长期而持续的过程。

  一个良好的厨房工作环境,可以在很大程度上保证员工用心的去工作,世界上第一家假日酒店的缔造者凯蒙斯·威尔逊先生曾经这样表示:没有满意的员工就不会有满意的顾客,如果工作场所连员工都不会觉得满意的话,就更别去提能让顾客满意了。足以说明工作环境的重要性,餐厅如是,厨房如是。为厨房的员工创造出一个安全舒适、空气清新并便于操作的工作环节的关键,在于在如何节约劳动力,从而减轻员工的工作强度,同时也关心员工的身心健康以及是否便于操作的基础上,将各种因素都考虑其中,对于厨房设备进行正确的选择和配备,将厨房科学合理的设计成最理想化的状态的职能部门。

  厨房的主要作用的为顾客提供各类所需的美食,所以食物的出品速度和质量就是我们需要关心的头等大事,厨房如果在设计的时候考虑不周,造成间隔多,作业点分散,流程不畅,设备功能无法满足生产需求,或是设备的返修率居高不下等等情况,都将对产品的出品速度和质量造成直接影响;反之,干净整齐的厨房环境,先进并且适用于生产的厨房设备,便利的操作和使用,设计合理的工作流程,让厨房员工在工作的时候最大限度的省时又省力,操作设备的时候又能得心应手,对于产品的出品速度和质量都是最有利的保障。

  顾客去饭店就餐,接触最多的必定是餐厅,厨房是工作重地,使用期间里面必定充斥着高温,并且伴随着各种噪音和气味,每个顾客去饭店就餐,都希望有一个干净整洁,清新高雅的舒适环境,如果厨房和餐厅之间没有明显的分隔和阻挡的话,很可能对餐厅造成污染,势必影响到顾客,所以良好的厨房设计是能否为顾客提供良好的就餐环境的基础,同时,我们在做厨房设计的的时候也必须考虑到,应该如何为顾客提供完整且有序的出品所必需的备餐服务。